Questão número 85513

Dentre as principais reações de escurecimento de alimentos, temos a reação de Maillard. Sobre esta reação, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. O escurecimento ocorre devido à formação de melanoidinas, que são polímeros insaturados.
• B. Uma das reações intermediárias é a reação de Amadori.
• C. Na reação de Maillard ocorre a interação de açúcares redutores com aminoácidos.
• D. Aldoses e cetoses são produtos intermediários da reação.
• E. É uma reação enzimática.