Questão número 85515

O principal pigmento responsável pela coloração da carne é a mioglobina, que pode ocorrer sob diferentes formas de acordo com as condições de armazenamento e processamento da carne. Sobre a coloração característica da carne, é CORRETO afirmar que:

• A. O congelamento favorece a tonalidade vermelho-vivo da oximioglobina devido à alta pressão de oxigênio.
• B. A coloração vermelho-vivo é característica da formação da metamioglobina.
• C. A oximioglobina é formada no cozimento da carne.
• D. O acondicionamento a vácuo, pela falta de oxigênio, leva ao aparecimento da tonalidade vermelho-púrpura típica da mioglobina.
• E. A formação do mio-hemocremogêneo ocorre devido à oxidação da mioglobina na carne fresca.