Questão número 89390

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que

• A. a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis.
• B. a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.
• C. os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
• D. os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.
• E. os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.