Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área

Transferência de calor onde existe movimentação constante das moléculas presentes pela influência da fonte de calor:

• A. fricção.
• B. condução.
• C. radiação.
• D. convecção.
• E. irradiação.

Refere ao método de branqueamento:

• A. leva em consideração a temperatura ou o tempo, para definir o processo.
• B. destrói completamente a microbiota do alimento.
• C. elimina esporos bacterianos de forma eficiente em alimentos ácidos (pH < 4,5) e pouco ácidos (pH > 4,5).
• D. utiliza temperaturas acima de 100ºC por curto período de tempo.
• E. elimina micro-organismos deteriorantes e patogênicos capazes de se desenvolver em um produto ácido (pH < 4,5).

Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Deve constar no Manual de Boas Práticas de uma Empresa de serviço de alimentação o POP

• A. higienização de automóveis da empresa.
• B. histórico de saúde dos colaboradores.
• C. higienização do reservatório de água.
• D. controle de entrega de equipamentos de proteção individual.
• E. estudo de áreas insalubres da linha de produção.

Não é finalidade da refrigeração:

• A. degradação de pigmentos.
• B. inibir crescimento microbiano.
• C. retardar atividade enzimática.
• D. inativar enzimas.
• E. reduzir a desnaturação proteica.

Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades, desde que não prejudique o valor nutritivo. Trata-se de

• A. aditivo para alimento.
• B. alimento.
• C. aditivo incidental.
• D. gêneros alimentícios.
• E. produtos alimentícios.

Edulcorantes são substâncias adicionadas aos alimentos, com o objetivo de alterar características específicas. É função do edulcorante:

• A. altera a cor.
• B. altera o aroma.
• C. confere sabor doce.
• D. intensifica o gosto ácido.
• E. aumenta a viscosidade.

Assinale a alternativa em que a simbologia e seu significado se correspondem.

• A.  Tomada de luz na parede, baixa.
• B. Tomada de luz na parede, meio alta.
• C.  Tomada de luz na parede, alta.
• D. Tomada de luz embutida no piso.
• E.  Tomada de luz no teto.

As afirmativas abaixo se referem às partes constituintes de uma instalação predial de água fria. Sendo assim, marque V para as verdadeiras ou F para as falsas e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Instalação elevatória é o conjunto de tubulações que se origina no reservatório e do qual se derivam as colunas de distribuição, quando o tipo de abastecimento adotado é indireto.

( ) Caixa de descarga é o dispositivo colocado acima, acoplado ou integrado às bacias sanitárias ou mictórios, destinados à reservação de água para suas limpezas.

( ) Caixa ou válvula redutora de pressão é destinada a reduzir a pressão nas colunas de distribuição.

( ) Extravasor é a tubulação destinada a escoar os eventuais excessos de água dos reservatórios e das caixas de descarga.

• A. F, V, F, F
• B. V, V, F, V
• C. F, V, V, F
• D. F, V, V, V
• E. V, F, F, V

Em uma instalação predial de água fria, assinale a alternativa que apresenta a tubulação compreendida entre o orifício de saída da bomba e o ponto de descarga no reservatório de distribuição.

• A. Tubulação de descarga.
• B. Tubulação de limpeza.
• C. Tubulação ventilador.
• D. Tubulação de recalque.
• E. Tubulação de sucção.

Assinale a alternativa que apresenta qual diagrama, conforme ilustrado abaixo, tem a representação simplificada, geralmente unipolar das ligações, sem o circuito de comando, onde só os componentes principais são considerados.

• A. Diagrama de Interligação
• B. Diagrama Elementar
• C. Diagrama Funcional
• D. Diagrama Multifilar
• E. Diagrama Unifilar