Questão número 3288

Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água dos alimentos impede o crescimento de micro-organismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a “atividade de água” (a_w), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (p_o). Quanto à atividade de água (a_w), assinale a alternativa correta.

• A. Em valores de a_w menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
• B. Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam a_w maiores que 1,0.
• C. A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
• D. Abaixo de a_w= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.