Questão número 493895
Engenharia Aquacultura/Aquicultura - Geral - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012
No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto.
Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta.
- A.
O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.
- B.
A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.
- C.
As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.
- D.
No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.
- E.
O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.
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