Questão número 573469
Gastronomia - Geral - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) - 2011
No que se refere aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que:
- A.
a defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bactericida.
- B.
a pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica.
- C.
a apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo seu descongelamento enquanto se processa sua evaporação.
- D.
a fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica dos protídeos.
- E.
a acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.
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