Questão número 85282
Nutrição - Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) - 2012
No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar à musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocorrendo uma transformação de glicogênio em glicose, e se verifica a queda do pH, o que ocorre nas primeiras horas após o abate.
Esse período é denominado:
- A.
glicólise.
- B.
dieta hídrica.
- C.
rigor mortis.
- D.
período de cuidados post mortem.
- E.
período de falência múltipla dos órgãos.
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