Questão número 85511

Após a gelatinização do amido e o resfriamento da pasta, geralmente forma-se um gel firme e viscoelástico. Posteriormente, formam-se zonas de associação do gel, que torna-se progressivamente menos solúvel, e as moléculas de amido precipitam. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a denominação deste fenômeno:

• A. Regeneração do amido.
• B. Inversão do amido.
• C. Hidrólise do amido.
• D. Esterificação do amido
• E. Retrogradação do amido.