Questão número 88273

Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos, devendo-se considerar que

• A. o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita do alimento.
• B. o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.
• C. em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente das características locais.
• D. o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo da alteração do volume do alimento após a cocção.
• E. o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso humano.