Questão número 88277

Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além de seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar:

• A. o processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
• B. a gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
• C. a dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade.
• D. a retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto final menos viscoso.
• E. as etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração ocorrem em cereais na ausência de temperatura.