Questões sobre Botânica

Em condições naturais, as plantas estão frequentemente expostas aos estresses ambientais. O estresse desempenha importante papel na distribuição de espécies, e o entendimento dos processos fisiológicos é importante para o ambiente. No que se refere à fisiologia do estresse, assinale a alternativa correta.

• A. O aumento da síntese de etileno e a abscissão das folhas durante o estresse hídrico não estão relacionados.
• B. Células em crescimento podem sobreviver a temperaturas muito mais altas que células mais desenvolvidas.
• C. A expansão foliar é um processo governado pela turgidez e extremamente sensível ao deficit hídrico, em que um decréscimo na turgidez causa um decréscimo na taxa de crescimento.
• D. Ambientes com radiação solar e temperaturas altas fazem com que as plantas evitem o aquecimento excessivo das respectivas folhas, reduzindo a absorção dessa radiação; entretanto, os mecanismos de resistência à seca e ao calor dependem de diferentes adaptações.
• E. Não é possível distinguir uma raiz suprida de oxigênio de uma com deficiência de oxigênio a partir da análise de secções transversais de raízes de milho em microscopia de varredura.

A dispersão passiva de vegetais envolve o transporte de seus frutos e suas sementes. Assinale a alternativa que apresenta essa forma de transporte e sua definição correta.

• A. Endozoocoria é quando a dispersão se faz através da ingestão do fruto e posterior liberação da semente, passando pelo trato digestivo animal.
• B. Quiropterocoria é a dispersão realizada por morcegos insetívoros de hábitos diurnos, com excelente visão para cores e olfato aguçado.
• C. Saurocoria é a dispersão por formigas vegetarianas que preferem sementes com elaiossoma, uma parte macia que, usualmente, contém substância oleosa.
• D. Ombro-hidrocoria ocorre quando plantas aquáticas e litorâneas possuem frutos e sementes somente um pouco mais leves que a água e são transportados submersos.
• E. Ornitocoria é quando os frutos e as sementes são carregados acidentalmente, aderidos a espinhos, ganchos ou exsudatos viçosos que se soltam facilmente da planta-mãe, e são depositados, geralmente, perto do nível do solo.

Um sitiante de uma Floresta Ombrófila Estacional desmatou 3 hectares e foi autuado pelo agente ambiental. Ele alegou que o desmate foi feito em área com vegetação secundária em estágio pioneiro de sucessão. O agente ambiental, ao analisar as caraterísticas da vegetação, concluiu tratar-se de estágio médio de regeneração, pois

• A. a fisionomia da área variava de savânica a floresta baixa, com diâmetro do caule ao nível do solo de 2 cm e grande número de epífitas.
• B. apresentava árvores com diâmetro a altura do peito até 10 cm, trepadeiras lenhosas, ausência de serapilheira e de epífitas e biodiversidade baixa.
• C. apresentava serapilheira presente com intensa decomposição, grande biodiversidade, árvores com diâmetro a altura do peito maior que 20 cm.
• D. havia árvores de diversos tamanhos de altura (de 4 a 12 m), trepadeiras não lenhosas e arbustos umbrófilos.
• E. havia ocorrência de distribuição contínua de copas, ausência de liquens, musgos, hepática, orquídeas e bromélias.

A coleta de diferentes tipos de plantas envolve cuidados específicos durante o procedimento. Assinale a alternativa correta sobre esses cuidados.

• A. Plantas aquáticas límnicas devem ser conservadas em água com sal ou em formol a 4%, quando não for possível herborizar logo.
• B. Na coleta de plantas ramifloras ou caulifloras, se possível, deve-se destacar os frutos e as flores junto com a área de suporte do tronco.
• C. Os espécimes pequenos de palmeiras devem ser coletados inteiros, separando folhas do caule e das demais partes da planta.
• D. Para coleta de algas unicelulares, pode-se fazer uso de uma folha de papel, colocando-a sob o indivíduo, retirando-o da água, de modo que a amostra fique apegada à folha.
• E. As briófitas, sendo vasculares, devem ser prensadas e depois acondicionadas em sacos de papel.

De acordo com a teoria, qualquer fruto ou vegetal comestível, que contenha umidade suficiente, açúcar e outros nutrientes para as leveduras, pode servir como matéria-prima para a produção de bebidas fermentadas. Assinale alternativa INCORRETA com relação às bebidas fermentadas.

• A. O processo de fermentação consiste na transformação dos açúcares simples em álcool, gás carbônico e liberação de calor.
• B. A fermentação alcoólica possibilita a obtenção de diversos compostos secundários e o teor alcoólico varia de 15 a 25%, pois em concentrações inferiores de etanol as leveduras entram em autólise ou diminuem seu metabolismo.
• C. Geralmente, a fermentação ocorre em tanques de fermentação que podem ser de aço inox ou madeira com tamanhos variados e devem possuir na extremidade superior uma válvula para escape do gás carbônico formado durante a fermentação.
• D. As leveduras são micro-organismos unicelulares responsáveis pela fermentação alcoólica do mosto, que é toda mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica. As enzimas da levedura geram uma grande quantidade de CO2, que, após ser purificado, é enviado para a etapa de carbonatação da cerveja.

Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte comestível do fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se obterem produtos com padrões de qualidade. Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento de polpa congelada.

• A. Recepção/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento/despolpamento, Refinamento/formulação, Envase, Congelamento, Armazenamento.
• B. Recepção/enxague/pré-lavagem/lavagem/seleção/descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento, Formulação, Fechamento, Congelamento, Armazenamento.
• C. Recepção, Pré-lavagem/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento, Tanque de equilíbrio/Formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.
• D. Recepção, Pré-lavagem/sanitização e lavagem/seleção, Enxágue/corte, Desintegração, Descascamento/refinamento, Tanque de equilíbrio/despolpamento/formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.

A operação de colheita está condicionada às características de cada fruta, à variedade de cultivar disponível e às especificações desejáveis no produto. O estádio de maturação é a principal característica a ser observada. Para o processamento, o estádio ótimo para colheita nem sempre é o mesmo que para consumo. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A. A quantidade de cloro a ser utilizada na água para lavagem das frutas pode variar de acordo com o grau de sujidade e número inicial de micro-organismos da matéria-prima. Geralmente, ao se proceder à lavagem, a água deve conter em média de 50 a 100 ppm de Cloro Residual Livre (CRL).
• B. O cloro é o sanitizante mais usado na desinfecção de frutas. Devido à sua polaridade, o ácido hipocloroso tem facilidade de penetração na membrana celular, inativando as enzimas por reação de oxidação com o grupo sulfidrila, tendo, por isso, ação bactericida bem mais forte que o íon hipoclorito.
• C. Os vegetais podem ser lavados por imersão, por agitação ou por aspersão dos materiais, com o objetivo de remoção de contaminantes e redução da carga microbiana. A lavagem prévia é necessária para a remoção de sujidades mais grosseiras, devido aos frutos virem aderidos de terras e outros materiais do campo. Essa água para lavagem prévia não precisa ser clorada.
• D. O ácido hipocloroso (HClO) é a forma ativa utilizada como germicida; é produzido pela reação do cloro com a água. O pH e a temperatura da água são fatores inter-relacionados que afetam a eficiência da cloração. Em pH 9,0, aproximadamente 90% do cloro residual livre está na forma de ácido hipocloroso, enquanto que em pH 6,0 todo o cloro livre passa à forma de íon hipoclorito.

O investimento financeiro irá depender do nível tecnológico adotado e do volume de produção. Portanto, irá variar com a possibilidade de aquisição de um equipamento industrial ou o uso de tecnologia adaptada para a produção na indústria de produtos vegetais. Assinale afirmativa correta com relação ao planejamento e à gestão agroindustrial.

• A. Em caso de produtos congelados, o rótulo deve ser isento de conter a temperatura de conservação; usar o termo supergelado ou supercongelado junto ao nome; descrição do processo para descongelar; declarar que, uma vez descongelado, deve-se congelar novamente.
• B. O rótulo dos produtos deve seguir algumas normas e conter obrigatoriamente informações como: nome do produto, marca, peso líquido, validade (fica a cargo da própria agroindústria determinar o prazo de validade do seu produto que, no caso de polpas de frutas congeladas e armazenadas a uma temperatura de –25° C, por 24 meses) Indústria Brasileira, ingredientes e composição.
• C. Deve colocar no rótulo de produtos de origem vegetal a frase “contém colesterol”. Deve conter no rótulo substâncias ou compostos que o produto não possui. A polpa não adicionada de conservantes químicos poderá trazer no rótulo a expressão, sem conservador químico. Nenhuma informação de rótulo ou propaganda pode ser enganosa ao consumidor, nem ressaltar como vantagem propriedades intrínsecas ao produto.
• D. Para a agroindústria de polpa de frutas congelada, de forma geral, as recomendações indicam edificações com pé direito mínimo de 4 m, a existência de banheiros masculino e feminino, o uso de pisos resistentes a choque mecânico e ataque de ácidos e com característica impermeável. As paredes devem apresentar superfície lisa, cor clara, preferencialmente, e ser resistente a frequentes aplicações de agentes de limpeza, com acabamento que deve impedir acúmulo de poeira e minimizar o desenvolvimento de mofo.

A elaboração dos sucos tem início com etapas preliminares de limpeza e lavagem, seleção e tratamentos específicos em função da fruta. Os tratamentos utilizados irão depender da fruta a ser processada, e os equipamentos dependerão da quantidade de frutas a ser processada, incluindo processos de automação. Assinale a alternativa INCORRETA com relação ao processamento de alimentos.

• A. Citros: lavagem com detergente.
• B. Uva: deve ser desengaçada (remoção do engaço) para evitar a extração elevada de taninos; para tal processo existem diferentes tipos de desengaçadeiras.
• C. Morango, amora, framboesa: lavagem e remoção dos caroços com cortes na metade, em seguida, são pré-cozidos em água ou vapor e, geralmente, passam por despolpadeiras.
• D. Maçã: frequentemente lavada com detergentes para eliminação de resíduos de agrotóxicos, sendo o miolo eliminado e o restante triturado (trituradores de martelo ou raspadores).

A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores de diversos tipos de bebidas fermentadas e não fermentadas. De acordo com o exposto, assinale alternativa correta.

• A. Suco reprocessado: produto desidratado que é diluído até a sua concentração natural.
• B. Suco integral: produto apresentado na forma pulverizada e com unidade relativa máxima de 3%.
• C. Suco tropical: produto parcialmente concentrado por desidratação de modo que a concentração de sólidos solúveis seja equivalente a 65º Brix.
• D. Suco desidratado: constituído pela extração do suco da fruta com concentração e composição correspondente à fruta utilizada, podendo, inclusive, ser turvo, sendo proibida a adição de açúcar.