Questões de Engenharia de Alimentos

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Após a conclusão da construção de um prédio público, o vizinho reclamou com a administração que a obra havia causado fissuras em sua residência. O gestor público nomeou um engenheiro civil como perito para apurar as causas do problema, e este constatou que o motivo das fissuras foi o processo construtivo das fundações.

A respeito desse caso hipotético, julgue os itens seguintes.

Caso existisse o laudo de vizinhança, ele poderia contribuir para o trabalho de perícia.

  • C. Certo
  • E. Errado

A figura 1 apresenta o esquema de um sistema de refrigeração que opera conforme o gráfico de pressão × entalpia representado na figura 2. Na figura 1, os componentes IV e V se encontram no interior de uma câmara fria com temperatura interna do ar de 10 ºC, e o componente II está montado ao ar livre, com temperatura atmosférica de 40 ºC.

Com base nessas informações, julgue os itens que se seguem.

O sistema emprega um trocador de calor regenerador que, desprezando trocas de calor com o ambiente, afeta o desempenho do ciclo de tal forma que hC - hD = hA- hF, em que hA, hC, hD e hF representam as entalpias específicas nos pontos A, C, D e F, respectivamente.

  • C. Certo
  • E. Errado

No que diz respeito aos medidores de vazão, julgue os próximos itens. A confiabilidade e o baixo custo de instalação e manutenção tornam o rotâmetro uma boa opção para a medição da vazão de gases.

  • C. Certo
  • E. Errado

No que diz respeito aos medidores de vazão, julgue os próximos itens. Quando comparados aos medidores eletromagnéticos, os medidores de vazão ultrassônicos têm a principal vantagem de não serem evasivos, isto é, não interferem no fluxo e não fazem obstruções na tubulação. Por outro lado, apresentam a desvantagem de requerer condutividade elétrica do fluido a ser medido.

  • C. Certo
  • E. Errado

No que diz respeito aos medidores de vazão, julgue os próximos itens. Os medidores de vazão ultrassônicos são recomendados para medições de vazões de produtos corrosivos e para as medições em tubulações com grandes bitolas de diâmetro.

  • C. Certo
  • E. Errado

Julgue os itens subsequentes, relativos a instrumentos, dispositivos e acessórios utilizados nos processos fermentativos industriais.

Entre as desvantagens apresentadas pelos agitadores magnéticos em reatores de fermentação inclui-se a abertura para a passagem do eixo do agitador, a qual pode se tornar uma porta de entrada de agentes contaminantes.

  • C. Certo
  • E. Errado

Julgue os itens subsequentes, relativos a instrumentos, dispositivos e acessórios utilizados nos processos fermentativos industriais.

As válvulas-diafragma ou válvulas de membrana são compostas de três partes: corpo, diafragma e castelo. Embora apresentem elevada resistência à temperatura, essas válvulas não são indicadas para trabalhos em condições assépticas.

  • C. Certo
  • E. Errado

Julgue os itens subsequentes, relativos a instrumentos, dispositivos e acessórios utilizados nos processos fermentativos industriais.

Medidores magnéticos de vazões líquidas são apropriados para mensuração de líquidos condutores em geral, como lamas e polpas.

  • C. Certo
  • E. Errado

Acerca das operações unitárias relacionadas às transferências de massa e de calor, julgue os itens que se seguem.

A clarificação e a padronização do leite são operações unitárias de centrifugação.

  • C. Certo
  • E. Errado

Acerca das operações unitárias relacionadas às transferências de massa e de calor, julgue os itens que se seguem.

A taxa de evaporação de água é determinada tanto pela taxa de transferência de calor no interior do alimento quanto pela taxa de transferência de massa de vapor do alimento.

  • C. Certo
  • E. Errado
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