Questões sobre Nutrição Humana

Com base na caracterização das forças que determinam o comportamento do consumidor de alimentos, julgue os itens a seguir.

Necessidade: disposição ou pré-disposição do consumidor para reagir, positiva ou negativamente, a um estímulo do produto (orientado pelo objeto).

• C. Certo
• E. Errado

Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao

• A. respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
• B. oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
• C. fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
• D. fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
• E. equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.

A educação alimentar e nutricional faz parte da grande área da nutrição denominada

• A.

  nutrição e alimentos.

• B.

  nutrição funcional.

• C.

  nutrição social.

• D.

  nutrição esportiva.

• E.

  nutrição clínica.

As principais estruturas no corpo humano que podem ser fontes de contaminação direta para os alimentos são

• A.

  os pés, os olhos e as axilas.

• B.

  as unhas, as orelhas e o umbigo.

• C.

  os dentes, as sobrancelhas e os pés.

• D.

  o nariz, a boca e as mãos.

• E.

  os cabelos, os cílios e a testa.

Nos últimos dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF 2008/2009), o consumo de sal de adição associado ao teor de sal intrínseco contido nos alimentos pelos brasileiros atingiu média de 9,6 gramas/pessoa/dia. Esses dados são preocupantes, pois o consumo excessivo de sal é fator de risco para doenças cardiovasculares. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, a quantidade de sal recomendada para o consumo diário é de

• A.

  12 gramas/dia.

• B.

  8 gramas/dia.

• C.

  5 gramas/dia.

• D.

  10 gramas/dia.

• E.

  2,4 gramas/dia.

A clara de ovo é uma solução aquosa, rica em proteína e com a propriedade de formar espuma. Com relação a essa propriedade, assinale a opção correta.

• A.

  O volume das claras batidas pode atingir até dez vezes o volume das claras em estado natural, desde que as claras sejam batidas lentamente.

• B.

  A adição de açúcar retarda a formação de espuma e aumenta a estabilidade. Por serem higroscópicas, as moléculas de açúcar se ligam às de água, presentes nas bolhas de ar.

• C.

  Quanto mais fresco for o ovo e mais gelado, maior será o volume da espuma gerada no batimento da clara.

• D.

  Na formação de claras em neve, uma pequena adição de sal reduz a esponjação e aumenta a estabilidade da espuma.

• E.

  Quando se inicia o batimento das claras, há formação de pequenas bolhas de ar que aumentam de tamanho à medida que se continua a bater.

A osteoporose é um distúrbio sistêmico do esqueleto, caracterizado pelo comprometimento da resistência e da qualidade mineral óssea, sendo uma doença que predispõe o indivíduo ao risco de fraturas. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

• A.

  Uma porção de couve cozida tem o conteúdo de cálcio equivalente a uma porção de leite integral, sendo, portanto, um alimento estratégico de reposição de cálcio para indivíduos com intolerância à lactose.

• B.

  Em países tropicais, a osteoporose não é considerada um problema de saúde pública, em função da abundância da radiação solar, que resulta em bons níveis de vitamina D da população.

• C.

  No caso de suplementação de cálcio, os valores consumidos acima das necessidades não devem ser considerados nos cálculos de ingestão.

• D.

  Fibras não digeríveis de natureza oligossacarídea, como a inulina e a oligofrutose, reduzem a absorção de cálcio, portanto devem ser evitadas por indivíduos com osteoporose.

• E.

  Como uma medida preventiva da osteoporose, o indivíduo deve atingir o maior pico de massa óssea possível ao final do desenvolvimento do esqueleto, o que minimiza a perda fisiológica associada ao envelhecimento e à menopausa.

Com relação à massa tecidual humana, que pode ser quimicamente separada em dois grupos: massa gorda e massa magra, assinale a opção correta.

• A.

  A massa celular corporal é composta de água intracelular e gordura corporal.

• B.

  Um indivíduo com edema apresentará aumento da água corporal intracelular e não extracelular.

• C.

  Na desidratação, ocorre redução da água corporal e aumento dos outros compartimentos corporais.

• D.

  A massa magra é constituída de proteínas, água intracelular, água extracelular e componente ósseo.

• E.

  O tecido muscular é composto exclusivamente de água corporal intracelular e extracelular.

• A.

  Considerando que o fator de correção do frango seja igual a 1,5 (FC=1,5), será necessário comprar 5,25 kg de frango para preparar canja para cem pacientes.

• B.

  A preparação acima apresentada é para pacientes com dieta hipossódica, pois, para os que não apresentam restrição, a quantidade per capita de sal deverá ser de, no mínimo, 5 g.

• C.

  De acordo com os ingredientes dessa preparação, infere-se que a porção possui, no mínimo, 20 g de fibra dietética.

• D.

  Considerando o rendimento médio do arroz, cada porção de canja terá aproximadamente 100 g de arroz cozido.

• E.

  Faltam apenas as informações do custo individual desse cardápio para que a ficha acima apresentada possa ser considerada uma ficha técnica de preparação completa.

• A.

  As carnes de primeira localizam-se na parte superior do animal, como os cortes IV e V. As carnes que se localizam perto das patas traseiras, como a VI, são consideradas de segunda.

• B.

  Os cortes de I a VI não são indicados para utilização em churrascos, pois têm baixo teor de gordura.

• C.

  O corte I representa a aba de filé, considerado um corte de primeira, que é adequado para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.

• D.

  O corte II é o acém, que, sendo um corte de segunda, é indicado para bifes de panela e ensopados.

• E.

  O corte III é uma das carnes de menor custo, o músculo, considerado um corte de segunda ou terceira, que é indicado para ensopados, cozidos, caldos e molhos.