Questão número 511740
No processamento de frutas e hortaliças a etapa de branqueamento é importante para
- A.
inativar enzimas.
- B.
evitar perdas de vitaminas.
- C.
evitar reações de escurecimento não-enzimático.
- D.
evitar reações de rancificação.
- E.
evitar a reação de Maillard.
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