Questão número 512932

Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este fenômeno denominado

• A. Rigor mortis.
• B. Gaping.
• C. Off flavor.
• D. Glaceamento.
• E. Dripping.