Questão número 84353
Nutrição - Nutrientes - - 0000
Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
- A. água.
- B. glúten.
- C. amido.
- D. farelo.
- E. vitamina E.
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