Questão número 85587
Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos - FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO) - 2017
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:
- A. adicionar enzimas para a retirada do calor.
- B. manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20OC.
- C. acidificar a hortaliça.
- D. colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
- E. fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4OC.
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