Questões de Nutrição da FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:

• A. A.
• B. D.
• C. C.
• D. E.
• E. K.

São funções do zinco para o desenvolvimento fetal e neonatal do cérebro:

• A. síntese de DNA e liberação de neurotransmissores.
• B. formação de mielina, sinaptogênese e síntese de monoamina.
• C. formação de mielina e metabolismo da energia neuronal e glial.
• D. metabolismo da energia neuronal e glial e síntese do fator de crescimento.
• E. síntese do fator de crescimento e monoamina.

Nos bancos de leite humano, as salas de ordenha, armazenamento, processamento e porcionamento devem obedecer aos seguintes parâmetros de climatização:

• A. 24 a 26ºC de temperatura e 60 a 70% de umidade relativa do ar.
• B. 22 a 25ºC de temperatura e 45 a 70% de umidade relativa do ar.
• C. 21 a 24ºC de temperatura e 40 a 60% de umidade relativa do ar.
• D. 25ºC de temperatura e 55 a 70% de umidade relativa do ar.
• E. 24 a 26ºC de temperatura e 55 a 65% de umidade relativa do ar.

Segundo o Ministério da Saúde, a prescrição de dieta inicial da criança com desnutrição é de:

• A. 60 a 80 Kcal/Kg/dia de energia e 1,5 a 2,5 gramas de proteínas/Kg/dia.
• B. 80 a 100 Kcal/Kg/dia de energia e 1 a 1,5 gramas de proteínas/Kg/dia.
• C. 60 a 70 Kcal/Kg/dia de energia e 1,7 gramas de proteínas/ Kg/dia.
• D. 90 a 130 Kcal/Kg/dia de energia e 1,5 a 2,0 gramas de proteínas/Kg/dia.
• E. 100 a 130 Kcal/Kg/dia de energia e 1,5 a 1,7 gramas de proteínas/Kg/dia.

Avalie se as seguintes substâncias extraídos das plantas prejudicam a absorção de ferro e zinco:

I. fosfatos.

II. nitrosaminas.

III. fitatos.

IV. oxalatos.

De fato prejudicam a absorção de ferro e zinco:

• A. I e II, apenas.
• B. III e IV, apenas.
• C. I, II e III, apenas.
• D. II, III e IV, apenas.
• E. I, II, III e IV.

São exemplos de alimentos potencialmente ácidos que podem influenciar nos cálculos renais:

• A. leite, nozes e melaço.
• B. lentilha, beterraba e repolho.
• C. espinafre, manteiga e amêndoas.
• D. castanhas, ameixas e arroz.
• E. macarrão, arroz e pão integral.

Para amenizar a anemia nos indivíduos é importante o:

• A. ferro.
• B. sódio.
• C. potássio.
• D. cloro.
• E. boro.

Na fórmula de cálculo do Índice de Massa Corporal utilizado em adultos, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:

• A. peso e grau de atividade física.
• B. peso e altura.
• C. peso e idade.
• D. altura e idade.
• E. grau de atividade física e idade.

Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de Boas Práticas é:

• A. diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição, adequação dos formulários e do layout.
• B. contratação de consultoria, sensibilização dos colaboradores e definição da equipe APPCC.
• C. estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos processos, entendimento da relação custo x benefício e adequação de receitas e cardápios.
• D. sensibilização e entendimento da importância do APPCC para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.
• E. elaboração do plano APPCC, análise microbiológica dos alimentos transportados e treinamento dos manipuladores.

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

• A. adicionar enzimas para a retirada do calor.
• B. manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20OC.
• C. acidificar a hortaliça.
• D. colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
• E. fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4OC.