Questão número 87507

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições:

• A. definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos.
• B. estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque.
• C. estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes.
• D. planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares.
• E. avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações.