Questões de Nutrição do ano 2015

Para indivíduos que apresentam pressão arterial normal, o Dietary Guidelines for Americans recomenda uma ingestão de menos de:

• A. 1.500mg de sódio, o equivalente a 4 gramas de sal por dia;
• B. 1.500mg de sódio, o equivalente a 6 gramas de sal por dia;
• C. 2.400mg de sódio, o equivalente a 5 gramas de sal por dia;
• D. 2.400mg de sódio, o equivalente a 5 gramas de sal por dia;
• E. 2.800mg de sódio, o equivalente a 5 gramas de sal por dia.

Um desequilíbrio alimentar entre os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 contribui para uma grande variedade de doenças. A proporção ideal é de:

• A. 1 a 2:1;
• B. 2 a 3:1;
• C. 2 a 4:1;
• D. 3 a 4:1;
• E. 4 a 6:1.

Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais. Uma das principais funções das fibras solúveis é aumentar:

• A. a excreção de lipídios e ácidos biliares;
• B. o volume e a maciez das fezes;
• C. a velocidade do trânsito intestinal;
• D. a absorção de glicose;
• E. a concentração de colesterol sérico.

As vitaminas podem ser classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. São necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades adequadas, podem causar deficiências nutricionais. Sobre o tema, é correto afirmar que:

• A. a baixa ingestão de tiamina, encontrada no fígado, pode causar pelagra;
• B. a baixa ingestão de niacina, encontrada nas carnes, pode causar beribéri;
• C. a baixa ingestão de folato, encontrada em vegetais alaranjados, pode causar anemia megaloblástica;
• D. a baixa ingestão de vitamina E, encontrada no fígado, pode causar cegueira noturna;
• E. a baixa ingestão de vitamina C, encontrada nas frutas, pode causar escorbuto.

Maria tem 65 anos e diagnóstico de obesidade grau II há cinco anos. Paciente refere dor osteoarticular, apneia do sono e glicemia de jejum alterada. O profissional nutricionista que realizará o atendimento nutricional deve considerar que:

• A. a mobilização de gordura, que tem nove vezes mais quilocalorias que a proteína, é mais eficiente e também poupa massa corporal magra vital;
• B. a perda de peso lenta e constante durante um período mais longo favorece o declínio acentuado na taxa metabólica de repouso;
• C. a meta de peso deve ser individualizada e realista, focando na redução de peso corporal;
• D. qualquer perda de peso, rápida ou lenta, resulta em perda extra de músculo, que foi desenvolvido para suportar o excesso de tecido adiposo;
• E. a taxa metabólica de repouso diminui em até 50% dentro de 2 semanas após o início de uma dieta de redução de peso.

Existem fatores regulatórios envolvidos no controle de peso que incluem neurotransmissores cerebrais, hormônios intestinais, entre outros. É correto afirmar que:

• A. na obesidade, a leptina, uma adipocitocina secretada pelo tecido adiposo, inibe o consumo de energia ou aumenta o gasto energético;
• B. os hormônios da tireoide modulam a resposta do tecido às catecolaminas e devem ser verificados nas mulheres especialmente após a menopausa;
• C. a grelina é produzida principalmente pelo tecido adiposo e age no hipotálamo para estimular a fome e a alimentação;
• D. o peptídeo YY é secretado pelas células endócrinas que revestem o intestino delgado e grosso e inibem a saciedade;
• E. os níveis de serotonina são dependentes da ingestão alimentar de lipídeos.

O branqueamento das hortaliças, procedimento realizado antes do congelamento, tem como objetivo principal:

• A. evitar o escurecimento;
• B. acelerar o congelamento;
• C. inativar enzimas;
• D. reduzir o número de microorganismos;
• E. manter a coloração.

A adoção de um conceito de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) considera aspectos que contemplam sua evolução histórica e política no Brasil. EAN é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, dentro do contexto:

• A. do direito humano à alimentação adequada e seus significados;
• B. da garantia e interações da segurança alimentar e nutricional;
• C. do direito humano à alimentação adequada e da garantia da segurança alimentar e nutricional;
• D. da abordagem de recursos educacionais problematizadores do sistema alimentar;
• E. das etapas do sistema alimentar e as interações e significados.

A alimentação saudável deve atender aos princípios ou “leis da alimentação” da quantidade, da qualidade, da adequação e da harmonia, suprindo de forma equilibrada o total calórico e de nutrientes necessários ao organismo, respeitando:

• A. a prática alimentar adequada aos aspectos sociais do indivíduo;
• B. as diferenças individuais ou coletivas relativas às características biológicas;
• C. a prática das informações técnicas, seu preparo efetivo;
• D. as abordagens educativas e pedagógicas;
• E. a promoção do autocuidado.

A alimentação é uma prática social, resultante da integração das dimensões:

• A. das práticas e de acesso aos alimentos;
• B. comportamental e de preparação dos alimentos;
• C. de saúde, terapêutica e de conhecimento técnico;
• D. das políticas públicas;
• E. biológica, sociocultural, ambiental e econômica.