Questões sobre Técnica Dietética

A técnica dietética também é aplicada na avaliação das características de qualidade dos ovos. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

• A. Gema centralizada, baixa concentração de ovomucina e clara fluida indicam que o ovo é fresco.
• B. O principal problema sanitário associado ao uso de ovos para a alimentação se refere ao risco de contaminação por Salmonella.
• C. O principal problema sanitário associado ao uso de ovos desidratados para a alimentação se refere ao risco por Brucelose.
• D. Ovos desidratados devem ser conservados em refrigeração.
• E. A conservação ideal dos ovos é sob uma temperatura abaixo de 4ºC.

O método dietético ou método da história alimentar tem sido imprescindível e amplamente utilizado na avaliação do estado nutricional e metabólico de indivíduos e de grupos populacionais. O método dietético é usado para, EXCETO,

• A. avaliar a ingestão alimentar quanto à qualidade e quantidade, de indivíduos e populações.
• B. identificar hábitos alimentares e características da alimentação e das técnicas dietéticas e culinárias.
• C. possibilitar o diagnóstico do estado nutricional.
• D. mensurar o IMC.
• E. auxiliar no planejamento de dietas e de programas sociais de nutrição.

A Técnica Dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da ciência da nutrição no organismo humano permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adequadas às características biopsicossociais dos indivíduos. Com relação às técnicas dietéticas assinale a alternativa CORRETA:

• A. A Técnica Dietética consiste em adequar a quantidade, a qualidade e a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas dos individuo ou população.
• B. A Técnica Dietética consiste em selecionar os mais adequados métodos de preparo de alimentos para otimização a conservação máxima do seu valor nutritivo.
• C. A Técnica Dietética é uma dieta indicada para pessoas que necessitam perder peso, ela deve ser composta apenas por alimentos de baixa caloria.
• D. Nenhuma das alternativas.

Com relação à técnica de amamentação, pode-se afirmar que está adequada quando o bebê

• A. não toca a mama com o queixo.
• B. apresenta o lábio inferior voltado para fora.
• C. apresenta as bochechas encovadas.
• D. apresenta sucções rápidas, sem pausar.
• E. mantém o nariz acima ou abaixo do mamilo.

Indivíduos com Diabetes Melito tipo 2 podem sofrer efeitos adversos sobre os níveis de lipídios plasmáticos caso utilizem, em substância a sacarose, grandes quantidades do seguinte adoçante nutritivo:

• A. Sorbitol.
• B. Xilitol.
• C. Frutose.
• D. Sacarina.

Brasear é um método de cocção dos alimentos. Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco

• A. com gordura e cocção sob pressão
• B. com gordura e cocção em líquido
• C. sem gordura e cocção em líquido
• D. sem gordura e cocção a vapor
• E. sem gordura e cocção sob pressão

Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)

• A. sorbitol
• B. esteviosídeo
• C. manitol
• D. frutose
• E. sacarina de sódio

Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de

• A. 3:1
• B. 4:1
• C. 5:1
• D. 6:1
• E. 7:1

Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de

• A. sovar
• B. tamisar
• C. decantar
• D. centrifugar
• E. sedimentar

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção. O descongelamento deverá ocorrer

• A. em forno micro-ondas
• B. em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas
• C. na estufa, com temperatura abaixo de 60 ºC
• D. sob refrigeração, a temperatura de 10 ºC
• E. sob refrigeração, a temperatura superior a 6 ºC