Questões de Nutrição da Fundação Getúlio Vargas (FGV)

A hiperêmese gravídica, caracterizada pela presença de vômitos refratários e persistentes, pode levar a gestante a um quadro de:

• A. disfunção renal;
• B. desidratação;
• C. úlcera péptica;
• D. esofagite de refluxo;
• E. desnutrição.

A função administrativa que tem como objetivo as atividades típicas de chefia de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é denominada:

• A. organização;
• B. avaliação;
• C. coordenação;
• D. direção.
• E. controle.

No planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a:

• A. avaliação do valor calórico do cardápio;
• B. avaliação da aceitação do cardápio;
• C. avaliação de sobras e restos;
• D. elaboração do cardápio;
• E. frequência de diferentes preparações.

Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar:

• A. prazo de reposição e consumo médio;
• B. prazo de reposição e consumo mensal;
• C. prazo de pedido e consumo mensal;
• D. ponto de pedido e consumo médio;
• E. prazo de entrega e inventário permanente.

É correto afirmar que o termo perigo no sistema APPCC significa:

• A. um agente nocivo, ou condição do alimento inaceitável, que pode causar algum efeito de saúde adverso;
• B. a gravidade da doença e suas consequências;
• C. a probabilidade de ocorrência do perigo em relação aos efeitos adversos à saúde;
• D. medir ou observar se os limites críticos estão sendo observados;
• E. um limite que separa os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativo ou quantitativo.