Questões sobre Bioquímica

O glicerol ou propano-1, 2, 3-triol é um composto orgânico. Qual das características abaixo esta incorreta?

• A.

  Pertence à função álcool.

• B.

  Higroscópico.

• C.

  Inodoro.

• D.

  Sabor amargo.

Estudos de sequencia de DNA mostram mais de 10 classes de genes para miosina. Entretanto, três são os mais conhecidos: miosina I, miosina II e miosina V. A estrutura molecular de todas mostra. Qual é a afirmativa correta?

• A.

  Uma “cabeça”, que contém sítio de ligação que determina que a molécula vai se ligar à membrana plasmática ou a outras caudas para formar um filamento grosso. Um “pescoço”, que regula a atividade da “cabeça” ligando-se à calmodulina outra proteína reguladora semelhante. Uma “cauda”, onde se encontra o sítio de ligação ATP e com actina, sendo o local de geração de força.

• B.

  Uma “cabeça”, onde se encontra o sítio de ligação ATP e com actina, sendo o local de geração de força. Um “pescoço”, que regula a atividade da “cabeça” ligando-se à calmodulina outra proteína reguladora semelhante. Uma “cauda”, que contém sítio de ligação que determina que a molécula vai se ligar à membrana plasmática ou a outras caudas para formar um filamento grosso.

• C.

  Uma “cabeça”, onde se encontra o sítio de ligação ATP e com actina, sendo que regula a atividade da cauda. Um “pescoço”, sendo um local e geração de força, ligando-se à calmodulina outra proteína reguladora semelhante. Uma “cauda” que contém sítio de ligação que determina que a molécula vai se ligar à membrana plasmática ou a outras caudas para formar um filamento grosso.

• D.

  Uma “cabeça”, que contém sítio de ligação que determina que a molécula vai se ligar à membrana plasmática ou a outras caudas para formar um filamento grosso. Um “pescoço”, sendo um local e geração de força, ligando-se à calmodulina outra proteína reguladora semelhante. Uma “cauda”, onde se encontra o sítio de ligação ATP e com actina, sendo o local de geração de força.

A alimentação pode ser utilizada no controle de lipoproteínas séricas envolvidas no desenvolvimento da aterosclerose. O fitosterol influencia os níveis plasmáticos de:

• A.

  LDL.

• B.

  HDL.

• C.

  Triglicerídeos.

• D.

  Açúcar.

No tratamento da obesidade, a utilização de dieta rica em proteínas de origem animal e baixo teor de carboidratos promove aumento na concentração de:

• A. glicose e insulina
• B. lipoproteínas e glucagon
• C. proteína C reativa e transferrina
• D. triglicerídeos e albumina
• E. cetonas e ácido úrico

A prova de alizarina é freqüentemente empregada para se verificar o estado de conservação do leite. Essa prova consiste em juntar partes iguais de leite e de solução alcoólica neutra de alizarina 2%.

A coloração final da mistura indica em instantes o estado do leite, sendo a cor:

• A.

  violeta, característica de leite normal.

• B.

  rosa clara, característica de leite ácido.

• C.

  rosa clara, característica de leite alcalino.

• D.

  amarela, característica de leite alcalino.

• E.

  amarelo clara, característica de leite ácido.

No processamento de leite em doce de leite, o controle da concentração de sólidos solúveis é realizado pelo monitoramento de(o):

• A.

  pH.

• B.

  °Brix

• C.

  °Dornic.

• D.

  densidade.

• E.

  acidez.

No processamento de leite em queijos tradicionais (prato, mozarela, minas meia cura), a obtenção da coalhada é realizada utilizando-se:

• A.

  A enzima renina, que precipita as proteínas do leite, liberando o soro de queijo, que apresentará coloração amarelo-esverdeada.

• B. Coagulação natural, com auxílio de fermentos lácticos (calpainas), obtendo-se coalhadas com elevada acidez.
• C.

  A enzimagalactosidase, que rompe a K-caseina, precipitando as proteínas e liberando o soro de queijo.

• D.

  A enzima lactose permease, que em temperatura de 32 a 34°C possui a função de precipitar as proteínas, liberando o soro de queijo.

• E.

  A enzima transacetilase, que possui a função de formar a coalhada, tornando-a um queijo firme, com aspecto gelatinoso, liberando soro de queijo nas laterais.

Em laboratórios de análise de alimentos, o método de Kjeldahl é utilizado para determinação de:

• A.

  sais.

• B.

  proteínas.

• C.

  gordura.

• D.

  açúcares.

• E.

  sólidos totais.

Uma das técnicas clássicas utilizadas para determinação de açúcares redutores, criada por Summer em 1921 e alterada por Miller em 1959, que também é utilizada para determinação da lactose presente em leites e alguns derivados, denomina-se:

• A.

  DNS.

• B.

  NKT.

• C.

  Fehling.

• D.

  Bradford.

• E.

  Cloramina-T.

Em laboratório de análise de alimentos, pode- -se utilizar estufa de secagem para secar as seguintes vidrarias:

• A.

  bureta e pipeta graduada.

• B.

  becker e balão volumétrico.

• C.

  kitassato e balão volumétrico.

• D.

  kitassato e balão volumétrico.

• E.

  vidro de relógio e bastão de vidro.