Questões de Nutrição da Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Visando a redução dos custos indiretos com os gastos da produção, o nutricionista deve realizar treinamento com seus funcionários, com o objetivo de que haja:

• A. fechamento correto das torneiras do setor
• B. distribuição racionalizada de descartáveis
• C. redução dos fatores de correção dos legumes
• D. armazenamento adequado das mercadorias nas despensas

Para elaborar o Manual de Boas Práticas, uma nutricionista observou os pontos críticos que poderiam estar presentes na produção de alimentos da sua Unidade. Um fator que pode influenciar na multiplicação dos microorganismos é:

• A. preparo de alimentos com atividade aquosa entre 0,84 e 0,60
• B. uso de alimentos ingeridos crus ou misturados com alimentos cozidos que contenham leite, peixe e ovo
• C. mistura de alimentos cozidos, refrigerados com molho quente (ou vice-versa), mantendo a temperatura interna entre 22ºC e 50ºC
• D. utilização do tempo ou da temperatura, ou de ambos, inadequados durante o reaquecimento de alimentos previamente cozidos ou assados

Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:

• A. 120ºC, por 30 minutos
• B. 100ºC, por 60 minutos
• C. 74ºC, por 10 minutos
• D. 65ºC, por 15 minutos

O nutricionista orientou ao manipulador como pré-preparar o peixe, cujas etapas são:

• A. retirar a espinha, filetear, eviscerar e escamar
• B. filetear, retirar a espinha, escamar e eviscerar
• C. eviscerar, escamar, retirar a espinha e filetear
• D. escamar, eviscerar, filetear e retirar a espinha

Um nutricionista de produção recebeu peixes congelados do fornecedor, mas constatou que a temperatura do produto era de -4°C. Nessa temperatu ra, o peixe só poderá ser armazenado na câmara da unidade, para um consumo seguro, em dias, por no máximo:

• A. 10
• B. 15
• C. 20
• D. 25

O nutricionista atendeu no ambulatório uma paciente com neutropenia febril, decorrente do tratamento antitumoral para câncer de mama. Neste caso, é recomendável, na sua conduta, a utilização de:

• A. probióticos
• B. simbióticos
• C. polpa de frutas de casca grossa
• D. fibra dietética mista de vegetais crus

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Devido ao paciente continuar a fumar tabaco, a recomendação da vitamina C precisa de um adicional, em mg, de cerca de:

• A. 16
• B. 18
• C. 32
• D. 36

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

A dieta prescrita para o paciente será:

• A. normocalórica e hipolipídica
• B. hipercalórica e hiperproteica
• C. hiperglicídica e normolipídica
• D. normoglicídica e normoproteica

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Para avaliar a massa muscular o nutricionista utilizou a seguinte medida:

• A. circunferência da panturrilha
• B. índice de massa corporal
• C. circunferência do braço
• D. dobra cutânea tricipital

Os transtornos de deficiência de atenção com ou sem hiperatividade (TDA/H) estão cada vez mais sendo relacionados com desequilíbrios nutricionais. Entre as causas de TDA/H pode-se citar a alergia tardia ao glúten. Nesses casos, o nutricionista deve EVITAR a prescrição de:

• A. quinoa
• B. canjica
• C. amido de milho
• D. farinha de rosca