Questões de Nutrição da Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE)

Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:

• A.

  adicional.

• B.

  acidental.

• C.

  presencial.

• D.

  incidental.

• E.

  intencional.

Para a conservação de salames tipos italiano e milano, utilizam-se exclusivamente:

• A.

  aditivos.

• B.

  temperatura.

• C.

  métodos combinados.

• D.

  sal e controle da pressão osmótica.

• E.

  maturação e formação de flora competitiva.

Na conservação de alimentos, a refrigeração possui efeito:

• A.

  osmótico.

• B.

  bactericida.

• C.

  de esterilização.

• D.

  bacteriostático.

• E.

  neutralizador.

Na confecção de embalagens para alimentos pode-se utilizar o PEBD, cuja sigla identifica o polímero:

• A.

  polietileno.

• B.

  polietileno.

• C.

  polipropileno.

• D.

  poli(éter sulfona).

• E.

  poli(fluoreto de vinilideno).

Algumas embalagens plásticas possuem um composto utilizado para dar maleabilidade aos plásticos. Pesquisas dão conta de que a ingestão desse composto pode gerar consequências desastrosas no corpo humano; dentre elas: problemas no aparelho reprodutor (diminuição da testosterona, aumento dos testículos e puberdade precoce) e predisposição para câncer, diabetes e hiperatividade. No Brasil, a ANVISA informa que não há motivos para tal preocupação, pois o uso desse composto, dentro da quantidade estipulada pela lei (0,6 mg/kg), não é perigoso. Atualmente, as embalagens plásticas indicam o tipo de plástico utilizado, através de numeração presente geralmente no fundo das embalagens, o que leva a comunidade científica a concluir que as embalagens plásticas de números 1, 2, 4, 5 e 6 não utilizam este composto em seu processo de fabricação.

Esse composto é denominado:

• A.

  PET.

• B.

  LDPE.

• C.

  HDPE.

• D.

  Bifidol-A.

• E.

  Polipropileno.

Em relação às dietas hospitalares, assinale a alternativa correta.

• A.

  Dieta líquida restrita: é fundamentalmente à base de leite, que é a maior fonte proteica, e pobre em resíduo.

• B.

  Dieta normal: saladas cruas ou cozidas; carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas; vegetais crus ou cozidos, refogados ou fritos; pastelaria (forno, frituras); sopas e bolos; frutas e sorvetes (sem restrição); óleos, margarinas e açúcar.

• C.

  Dieta branda: leite e derivados (queijos cremosos, naturais ou coagulados); carnes moídas e desfiadas; ovos (quente, pochê, cozido); frutas (cozidas, em purê, em suco); sopas (massas, legumes liquidificados); arroz papa; pão e similares (torradas, biscoitos, bolachas); sobremesas (sorvete, geleia, doce em pasta, pudins, cremes, arroz doce, fruta cozida, bolo).

• D.

  Dieta pastosa: saladas cozidas; carnes cozidas, assadas e grelhadas; vegetais cozidos e refogados; ovo cozido, pochê ou quente; frutas (em compotas e sem casca); torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastelaria de forno, bolos, sorvetes; sopas.

• E.

  Dieta líquida completa: preparações indicadas: água e chá, café, mate com açúcar ou dextrosol; sucos de frutas coados; caldo de carne e de legumes coados; sobremesas: gelatina, sorvetes ou picolés à base de suco de frutas coadas, sem leite.

Como exemplo de embalagens secundárias utilizadas na área de alimentos, tem-se:

• A.

  filmes plásticos para invólucro de caixas contendo embalagens de iogurte.

• B.

  caixas de papelão para acondicionamento de embalagens de iogurte.

• C.

  recipientes para acondicionamento de iogurte.

• D.

  containeres para transporte de caixas com embalagens de iogurte envolvidas por filmes plásticos.

• E.

  recipientes térmicos para acondicionamento de iogurte a granel.

Na gestão de resíduos líquidos da indústria de laticínios, o volume de efluentes considerado para cada litro de leite processado e de:

• A.

  1 litro.

• B.

  7 litros.

• C.

  70 litros.

• D.

  200 litros.

• E.

  700 litros.

Na indústria de laticínios, quando o leite é destinado à fabricação de queijos, o soro de queijo gerado é considerado, pela legislação brasileira, um subproduto, podendo ser utilizado na produção de:

• A.

  Metanol

• B.

  Couro ecológico.

• C.

  Tintas para impressora.

• D.

  Polímeros biodegradáveis.

• E.

  Solventes inorgânicos para a indústria têxtil.

Sobre o processamento da manteiga, é correto afirmar:

1. O tempo necessário para obtenção da manteiga depende da temperatura do creme, de sua acidez, maturação e sistema de rotação da batedeira.

2. Batendo-se o creme à temperatura elevada, ao invés da formação de grumos de manteiga obtem-se um mingau pastoso, que dificultará a eliminação do soro e dará margem a obter- -se manteiga de pouca durabilidade.

3. Segundo a legislação brasileira, é facultativo o uso de cremes pasteurizados para a fabricação dos diferentes tipos de manteigas produzidos no país.

4. Dentre os processos de conservação utilizados para manteiga, citam-se a salga, a embalagem (preferencialmente a vácuo) e a frigorificação.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

• A.

  São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

• B.

  São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.

• C.

  São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

• D.

  São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

• E.

  São corretas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.