Questões de Nutrição da Fundação Getúlio Vargas (FGV)

No envelhecimento, o cuidado de nutrição não está apenas no manejo da doença, tem-se ampliado como estilo de vida saudável e prevenção de doenças. No idoso, identificam-se várias alterações com o passar dos anos, como por exemplo:

• A. a disgeusia, ou seja, olfato alterado, que pode ocorrer com o envelhecimento, assim como pelo uso de medicamentos;
• B. a disfagia, ou seja, disfunção na deglutição, alimentos de textura líquida são mais tolerados e seguros;
• C. a acloridria, leva à deficiência de vitamina B6, resultando em fadiga, confusão e fraqueza nos membros;
• D. a sarcopenia, ou seja, ganho de massa de gordura, que pode alterar o metabolismo;
• E. a xerostomia, ou seja, boca seca, que pode levar a dificuldades de mastigação e deglutição.

Em um serviço de alimentação e nutrição, todo alimento que foi preparado e não distribuído, é considerado:

• A. sobra;
• B. resto;
• C. apara;
• D. resíduo;
• E. porção.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.

As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:

• A. planejamento, comando e coordenação, controle;
• B. planejamento, registro e avaliação, estabelecimento de padrões;
• C. supervisão, comando e coordenação, avaliação;
• D. caracterização, comando e coordenação, definição de custos;
• E. treinamento, definição dos cardápios e planejamento, controle.

Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte critério:

• A. instalação elétrica;
• B. revestimento do piso;
• C. peso do equipamento;
• D. facilidade de acesso;
• E. fluxo de trabalho.

A doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC) caracteriza-se por obstrução lenta e progressiva das vias respiratórias. José, 58 anos, em acompanhamento nutricional a nível ambulatorial, possui diagnóstico de DPOC. Para esse paciente, algumas estratégias alimentares importantes para aumentar o apetite são:

• A. exercitar-se antes das refeições;
• B. planejar a tomada das medicações e tratamentos respiratórios para horários distantes das refeições;
• C. consumir grandes porções de alimentos ricos em nutrientes;
• D. engajar-se em interações sociais durante as refeições;
• E. insistir na ingestão alimentar, mesmo que não seja uma experiência agradável.

Produz alterações características na textura da pele que envolve hiperqueratose folicular. A pele torna-se seca, escamosa e áspera. Essas características estão presentes na deficiência de vitamina:

• A. A
• B. C
• C. D
• D. E
• E. K

Sobre o tecido adiposo, é correto afirmar que:

• A. a gordura corporal total é a combinação de gordura essencial, de armazenamento e de excesso;
• B. a gordura essencial é necessária para o funcionamento fisiológico normal e é armazenada em grandes quantidades no abdome;
• C. a gordura de armazenamento é a reserva de energia, principalmente na forma de triglicerídeos;
• D. o tocoferol confere ao tecido adiposo branco uma cor levemente amarelada;
• E. o tecido adiposo marrom é uma fonte de energia rápida para os idosos.

O processo de digestão e absorção de proteínas inclui o intestino delgado. Quando o quimo entra em contato com a mucosa intestinal, ocorre a liberação da enzima:

• A. elastase;
• B. enteroquinase;
• C. pepsina;
• D. pepsinogênio;
• E. peptona.

A saúde é reconhecida como um direito humano fundamental e essencial para o desenvolvimento social e econômico. A alimentação e nutrição são requisitos básicos para a promoção e proteção a saúde das pessoas e os guias alimentares são importante instrumento de promoção de modo de vida saudável. Nesse contexto, é correto afirmar que:

• A. os indivíduos recebem informações sobre alimentos e dietas de revistas, TV e internet, que ajudam na formação de hábitos saudáveis, levando em consideração a individualidade;
• B. as informações apresentadas pelos veículos de comunicação levam em consideração o conjunto de fatores relacionados com o consumo dos componentes pesquisados;
• C. as informações contidas nos veículos de comunicação apresentam a contextualização da informação e a diferenciação entre resultado de pesquisa pontual e acúmulo do conhecimento científico;
• D. as informações contidas nos veículos de comunicação sobre alimentação adequada e saudável tem como base estudos populacionais representativos de toda a população;
• E. os guias alimentares na prática da educação alimentar e nutricional devem superar a fragmentação do o conhecimento imposto pela mídia.

A alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania. As últimas décadas brasileiras trouxeram grandes transformações sociais que resultaram em mudanças no padrão de saúde e consumo alimentar do brasileiro.

Sobre o tema, é correto afirmar que:

• A. os brasileiros residentes da zona rural apresentam pior qualidade da dieta, apesar de consomirem arroz e feijão;
• B. os brasileiros de mais baixa renda apresentam pior qualidade da dieta, apesar de consumirem arroz e feijão;
• C. as diferenças de renda não são expressas no padrão de consumo alimentar dos diferentes estratos;
• D. a frequência de alimentos de baixa qualidade nutricional, como doces e refrigerantes, tende a diminuir com o aumento da renda das famílias;
• E. as regiões geográficas imprimem sua identidade alimentar.