Questões de Nutrição da Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira, é correto afirmar que é:

• A. um conjunto de obrigações de mudanças sobre alimentação;
• B. destinado para doenças específicas;
• C. para todos os brasileiros, incluindo profissionais de saúde;
• D. para ser utilizado apenas nas unidades de saúde;
• E. o resgate da valorização da alimentação brasileira e cardápio basicamente de hortaliças.

As três deficiências nutricionais de maior importância para a Saúde Pública no grupo materno-infantil, devido à alta prevalência e associação com morbimortalidade são as deficiências de:

• A. ferro, vitamina B12 e iodo;
• B. ferro, vitamina A e iodo;
• C. zinco, vitamina A e folato;
• D. cálcio, vitamina D e folato;
• E. cálcio, vitamina D e iodo.

O aconselhamento dietético (AD) de obesos deve apresentar-se como proposta educativa, que se preocupa com a compreensão do ser humano e do mundo, e suas relações. Desse modo, o plano de ação do AD, sendo individual ou coletivo, deve ser fundamentado em técnicas pedagógicas e nos seguintes valores:

• A. causais e passivos;
• B. causais e estruturais;
• C. informais e passivos;
• D. sociais e culturais;
• E. sociais e estruturais.

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, lançado recentemente, alimentos processados devem ser consumidos em pequenas quantidades. São eles:

• A. compota de frutas e mistura para bolo;
• B. carne seca e salsicha;
• C. palmito preservado em salmoura e refrigerante;
• D. fruta cristalizada e sardinha enlatada;
• E. conserva de legumes e balas.

As medidas bioquímicas relacionadas com a condição proteica no organismo são utilizadas na avaliação nutricional. O indicador abaixo menos sensível é a:

• A. pré-albumina;
• B. albumina;
• C. transferrina;
• D. proteína ligadora de retinol;
• E. somatomedina C.

Enquanto política pública, a EAN pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, em cada esfera observam-se os princípios específicos para suas ações, como:

• A. segurança alimentar e nutricional – SISVAN, saúde – SUS, educação – PNAE, rede socioassistencial – SUAS;
• B. segurança alimentar e nutricional – SUAS, saúde – SUS, educação – PNAE, rede socioassistencial – SISVAN;
• C. segurança alimentar e nutricional – PNAE, saúde – SUS, educação –SISVAN, rede socioassistencial – SUAS;
• D. segurança alimentar e nutricional – SISVAN, saúde – SUAS, educação – PNAE, rede socioassistencial – SUS;
• E. educação –SISVAN, rede socioassistencial – SUAS; (D) segurança alimentar e nutricional – SISVAN, saúde – SUAS, educação – PNAE, rede socioassistencial – SUS;

Relembrando a década de 30, as estratégias de EAN eram dirigidas aos trabalhadores e suas famílias, a partir de uma abordagem atualmente avaliada como preconceituosa, ao pretender ensiná-los a se alimentar corretamente segundo um parâmetro descontextualizado e estritamente:

• A. econômico;
• B. cultural;
• C. sensorial;
• D. biológico;
• E. popular.

Quando um alimento rico em vitamina C é exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino, ocorrem algumas alterações através da:

• A. absorção;
• B. redução;
• C. oxidação;.
• D. hidroxilação;
• E. adsorção.

As frutas podem ser classificadas de acordo com o teor de glicídio. As frutas do grupo A contêm de 5 a 10% de glicídio e as do grupo B possuem de 15 a 20%. A alternativa que apresenta as frutas do grupo B é:

• A. goiaba e melancia;
• B. melão e maracujá;
• C. pêssego e ameixa;
• D. maçã e pêra;
• E. romã e sapoti.

É correto afirmar que o ácido graxo:

• A. linoleico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-6 que pode aumentar as concentrações séricas de HDL-colesterol;
• B. oleico é um ácido graxo monoinsaturado ômega-9 presente no azeite de oliva, óleo de canola, azeitona e abacate;
• C. eicosapentaenoico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-3 presente em óleos de peixe, cápsulas de óleo de peixe e peixes de água doce;
• D. docosahexaenoico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-6 presente na cavala, sardinha, atum e salmão;
• E. α-linolênico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-9 presente em vegetais como soja e linhaça.