Questões de Nutrição da CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Para a padronização dos termos e dos níveis de classificação da análise da composição corporal foram propostos, com complexidade crescente, diferentes níveis de organização dos compartimentos corporais. Sobre os níveis de organização dos compartimentos corporais, é correto afirmar que o nível

• A. celular refere-se à água, glicogênio e gordura.
• B. elementar refere-se aos lipídeos, proteínas e minerais.
• C. molecular refere-se ao carbono, hidrogênio e oxigênio.
• D. funcional refere-se ao tecido adiposo, esqueleto e órgãos viscerais e residuais.

Para a avaliação do consumo alimentar de indivíduos são utilizados diferentes instrumentos de coleta de dados. Esses métodos de avaliação podem ser divididos em, EXCETO:

• A. Métodos quantitativos, como, por exemplo, o registro alimentar.
• B. Métodos retrospectivos, como, por exemplo, a história alimentar.
• C. Métodos qualitativos, como, por exemplo, o recordatório de 24 horas.
• D. Métodos semiquantitativos, como, por exemplo, o questionário de frequência alimentar.

A avaliação do estado nutricional a partir de sinais e sintomas de deficiências ou excessos é importante para a definição da conduta dietoterápica do paciente. São considerados alguns sinais e sintomas relativos a alterações no estado nutricional de pacientes, EXCETO:

• A. Cabelos opacos, quebradiços, secos e com muita queda indicam deficiência de vitamina A, C e E.
• B. Glândulas inchadas no pescoço indicam má nutrição proteico-energética, estado nutricional relativo ao iodo.
• C. Rosto pálido, descamado e pele quebradiça estão relacionados à má nutrição proteico-energética, estado nutricional relativo a ferro ou vitamina A.
• D. Edentulismo parcial ou total, descoloração, gengivas inchadas ou sangramento fácil estão relacionados a alterações no estado nutricional com minerais ou vitamina C.

A interação entre alimentos e medicamentos pode alterar o metabolismo do indivíduo prejudicando a absorção tanto dos alimentos quanto da droga. Nesse sentido, alguns alimentos podem alterar a absorção de drogas. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A. Alguns diuréticos aumentam a excreção de sódio e potássio.
• B. Alguns aminoácidos interferem com a absorção de levodopa.
• C. O cálcio, presente principalmente no leite e em laticínios, se liga à tetraciclina, limitando a absorção da droga.
• D. Balas ou açúcares podem mudar a acidez, causando retardo na absorção de medicamentos para asma, pois se dissolverão mais rapidamente.

Há quatro tipos de contaminação dos alimentos: por bactérias, química, natural ou vegetal e física, sendo a primeira a causa mais comum de intoxicação alimentar. Sobre esses tipos de contaminação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os seres humanos carregam consigo bactérias causadoras de intoxicação na boca, no nariz, nos intestinos e na pele. A contaminação indireta pode ocorrer quando eles tossem, espirram ou assobiam na área de manipulação de alimentos.

( ) A contaminação direta ocorre através do uso de água contaminada pelos esgotos.

( ) Todos os produtos alimentícios não cozidos são veículos para a contaminação, especialmente a carne vermelha, aves, crustáceos e leite não fervido.

( ) A refrigeração à temperaturas abaixo de 4°C elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.

A sequência está correta em

• A. F, V, F, V.
• B. F, F, V, F.
• C. V, V, V, F.
• D. V, F, F, V.

“A bactéria Gram‐negativa ____________ é responsável por muitos casos registrados de intoxicação alimentar. A intoxicação é causada por: consumo de alimentos mal cozidos, mal descongelados, e por contaminação cruzada. Ovos, frangos, carnes são os veículos mais comuns. Os sintomas são: náuseas, vômitos, diarreia, dor de cabeça, febre e dor abdominal.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

• A. Listeria
• B. Clostridium
• C. Salmonella
• D. Estafilococo

Para um bom funcionamento e crescimento, os micro‐organismos presentes nos alimentos necessitam de água e nutrientes. Em relação à necessidade destes nutrientes e o crescimento dos micro‐organismos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os mofos são os que possuem as menores necessidades de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e minerais, seguidos pelas leveduras, pelas bactérias Gram‐negativas e Gram‐positivas.

( ) Apenas os mofos são capazes de sintetizar quase todas as substâncias de que necessitam. Consequentemente, são encontrados em alimentos com baixa quantidade de vitamina B.

( ) Frutas, normalmente, possuem menos vitamina B do que as carnes e esse fato, juntamente com o baixo pH, explica em parte porque as frutas normalmente são deterioradas por mofos, em vez de bactérias.

( ) Como fonte de energia, a maioria dos micro‐organismos dos alimentos utiliza açúcares, aminoácidos e gorduras. A maioria também é capaz de utilizar carboidratos complexos, como amido e celulose como fonte de energia.

A sequência está correta em

• A. V, V, F, V.
• B. F, F, F, V.
• C. F, V, V, F.
• D. V, F, V, F.

“Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, mediante a análise de perigos referentes às matérias‐primas, ao processamento e ao abuso por parte do consumidor. ________________ é qualquer etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gere riscos inaceitáveis à saúde.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

• A. Perigo
• B. Limite crítico
• C. Ponto de controle
• D. Ponto crítico de controle

O dimensionamento dos equipamentos utilizados numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) constitui tarefa que requer experiência do profissional nutricionista. Informações como número de refeições, tempo de cocção, fator de cocção, per capita da preparação são imprescindíveis. Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara aproximadamente 14.500 g de frango em 30 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 350 kg em três horas?

• A. Três câmaras.
• B. Quatro câmaras.
• C. Cinco câmaras.
• D. Seis câmaras.

Os micro‐organismos crescem em uma ampla faixa de temperatura. Costuma‐se classificá‐los em três grupos, conforme a temperatura de crescimento: psicrotróficos, mesófilos e termófilos. Os psicrotróficos mais encontrados em alimentos são aqueles que pertencem aos gêneros:

• A. Bacillus e Lactobacillus.
• B. Clostridium e Micrococcus.
• C. Pseudomonas e Enterococcus.
• D. Psychrobacter e Flavobacterium.