Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

Alimentos à base de vegetais contêm compostos não nutrientes, os fitoquímicos, e entre eles os fenois. Fazem parte dessa classe de fitoquímicos,

• A.

  os isotiocianatos.

• B.

  os carotenoides.

• C.

  o licopeno.

• D.

  os limonoides.

• E.

  as isoflavonas.

Os frutooligossacarídeos (FOS) são polímeros naturais de frutose

• A.

  obtidos a partir da hidrólise da inulina.

• B.

  produzidos pela síntese enzimática a partir da lignina.

• C.

  obtidos por hidrólise enzimática do amido do milho.

• D.

  extraídos de algas marinhas.

• E.

  produzidos naturalmente pela mucosa intestinal saudável.

A maioria dos alimentos apresenta componentes de fibras solúveis e insolúveis sendo que as solúveis

• A.

  não apresentam nenhum efeito sobre o volume fecal.

• B.

  aceleram o esvaziamento gástrico.

• C.

  auxiliam no aumento dos níveis séricos de LDL-colesterol.

• D.

  retardam a absorção de glicose.

• E.

  ajudam a reduzir a excreção de ácidos biliares.

O Balanço Nitrogenado (BN) reflete a diferença entre o nitrogênio ingerido e o excretado. O BN negativo ocorre

• A.

  no jejum.

• B.

  na gravidez.

• C.

  em crianças durante a fase de crescimento.

• D.

  nas situações de hipertrofia muscular.

• E.

  na vigência de dieta hiperprotéica.

Sensações reduzidas de paladar e odor, comuns em pessoas idosas, são denominadas, respectivamente,

• A.

  ataxia e edentia.

• B.

  hipogeusia e hiposmia.

• C.

  hipostenia e disfagia.

• D.

  hipocolalia e hipoparestesia.

• E.

  amilofagia e adinofagia.

Em comunidades que não recebem água tratada, há necessidade de se fazer o tratamento domiciliar da água antes de consumi-la. Este tratamento pode ser feito utilizando-se por litro de água

• A.

  2 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5%.

• B.

  2 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

• C.

  10 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5%.

• D.

  10 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

• E.

  20 gotas de hipoclorito de sódio a 2,0%.

Para conservação e higienização de alimentos, os equipamentos devem possuir capacidade adequada e termômetros visíveis bem regulados. Na cadeia quente, a água do balcão térmico para distribuição dos alimentos deve ser mantida em temperaturas de segurança entre

• A.

  95 °C a 110 °C.

• B.

  95 °C a 100 °C.

• C.

  75 °C a 85 °C.

• D.

  80 °C a 90 °C.

• E.

  70 °C a 80 °C.

É importante fonte de magnésio:

• A.

  carne.

• B.

  espinafre.

• C.

  leite.

• D.

  tomate.

• E.

  chá preto.

NÃO é um nutriente essencial para o ser humano:

• A.

  o triptofano.

• B.

  o ácido alfalinolênico.

• C.

  o ácido linoleico.

• D.

  a lisina.

• E.

  a alanina.

Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter

• A.

  glutenina e gliadina.

• B.

  dextrina e amilose.

• C.

  amilopectina e glicina.

• D.

  trionina e pectina.

• E.

  glicídios e peptídeos.