Questões de Nutrição da FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

Avalie se as seguintes fontes alimentares contêm fitoestrogênios:

I. Óleos essenciais de frutas cítricas.

II. Iogurte.

III. Linhaça.

IV. Soja.

Estão corretos:

• A. I e II, apenas.
• B. I, II e IV, apenas.
• C. I e III, apenas.
• D. III e IV, apenas.
• E. I, II, III e IV.

Segundo a National Academy of Medicine (NAM), a recomendação nutricional de vitamina A para mulheres de 19 a 50 anos que amamentam é a ingestão de:

• A. 700 ìgER/dia (RDA/AI).
• B. 750 ìgER/dia (RDA/AI).
• C. 800 ìgER/dia (RDA/AI).
• D. 900 ìgER/dia (RDA/AI).
• E. 1.300 ìgER/dia (RDA/AI).

Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:

I. Bancada de aço inox.

II. Balcão térmico.

III. Antecâmara refrigerada.

Assinale a alternativa correta.

• A. apenas I está correta.
• B. apenas II está correta.
• C. apenas I e III estão corretas.
• D. apenas II e III estão corretas.
• E. I, II e III estão corretas.

A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:

• A. a margarina tem maior maciez.
• B. o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias.
• C. a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal.
• D. o creme vegetal tem gordura de baleia em sua composição.
• E. a margarina contém gordura láctea.

Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:

I. Staphylococcus aureus.

II. Clostridium perfringens.

III. Bacillus cereus.

IV. Salmonella SP.

Estão corretos:

• A. I e II, apenas.
• B. I, II e IV, apenas.
• C. I e III, apenas.
• D. II, III e IV, apenas.
• E. I, II, III e IV.

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

• A. apenas I e III estão corretas.
• B. apenas II está correta.
• C. apenas I, III e IV estão corretas.
• D. apenas II, III e IV estão corretas.
• E. I, II, III e IV estão corretas.

Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:

• A. deve ser feito no sentido da fibra.
• B. a gordura deve ser totalmente removida.
• C. deve ser feito no sentido transversal à fibra.
• D. o bife deve ter a espessura de 2 a 2,5 cm.
• E. um dos cortes mais utilizados para o preparo de bifes é peito.

Ponto de controle é:

• A. um local com contaminação de origem biológica que resulta nas toxinoses.
• B. uma situação de risco imediato à saúde.
• C. uma condição provocada por contaminante de origem química que compromete a saúde.
• D. um local a ser corrigido, porém sem risco à saúde.
• E. um valor utilizado como critério de segurança no controle de pontos críticos.

Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 650 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa unidade é de:

• A. 13.
• B. 25.
• C. 27.
• D. 34.
• E. 48.

O sódio é o principal eletrólito extracelular, com níveis séricos normais entre 138- 142mEq/ L e esse nível médio é o principal determinante da

• A. alcalinidade sérica.
• B. viscosidade do sangue.
• C. acidez do sangue.
• D. osmolalidade sérica.
• E. pressão arterial.