Questões de Nutrição da FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:

• A. aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.
• B. pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.
• C. aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.
• D. conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.
• E. alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.

Avalie se as seguintes técnicas para avaliar se um ovo é fresco estão corretas:

I. Verificar, no teste da luz, se o ovo está denso e escuro por igual.

II. Mergulhar cuidadosamente o ovo num recipiente com água fria. Se afundar e pousar na horizontal, é sinal de que está fresco.

III. Se o ovo for cozido, uma gema bem centralizada em relação à clara é indicativo de que o ovo é fresco.

 Assinale a alternativa correta.

• A. apenas a afirmativa I está correta.
• B. apenas a afirmativa II está correta.
• C. apenas as afirmativas I e III estão corretas.
• D. apenas as afirmativas II e III estão corretas.
• E. as afirmativas I, II e III estão corretas.

São considerados cortes magros de carne bovina:

• A. acém, contrafilé e pá.
• B. fraldinha, paleta e filé de costela.
• C. patinho, lagarto e alcatra.
• D. filé mignon, ponta de agulha e pescoço.
• E. coxão mole, capa de filé e músculo.

A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:

• A. 20 a 30%.
• B. 30 a 40%.
• C. 40 a 50%.
• D. 50 a 60%.
• E. mais de 60%.

A recomendação nutricional para o tratamento da hipertrigliceridemia prevê que sejam evitados, entre outros, os seguintes alimentos, EXCETO UM, que é permitido. Assinale-o.

• A. mel.
• B. chocolates.
• C. café.
• D. massas.
• E. farinhas.

Em relação ao efeito térmico do alimento (ETA), avalie se as afirmativas a seguir são falsas (F) ou verdadeiras (V):

 É a energia necessária para absorção, transporte, armazenamento e metabolismo do alimento consumido.

Varia com a composição da dieta.

É responsável por 5 a 10 % do gasto energético total.

As afirmativas são respectivamente:

• A. F, f e F.
• B. V, F e V.
• C. F, V e V.
• D. V, V e F.
• E. V, V e V.

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:

• A. triturar, sovar e decantar.
• B. cortar, espremer e centrifugar.
• C. limpeza, divisão e cocção.
• D. moer, misturar e bater.
• E. cortar, amassar e peneirar

A sarcopenia frequente no adulto idoso se caracteriza por:

• A. perda de massa muscular e força.
• B. perda de massa adiposa, apenas.
• C. perda de massa adiposa e capacidade de ficar “de pé”.
• D. perda de massa adiposa, perda de visão e dificuldade na mastigação.
• E. perda de massa muscular, força e funcionalidade relacionada com a idade.

Fazem parte dos dez passos para o sucesso do aleitamento materno, EXCETO:

• A. encorajar a amamentação sob livre demanda.
• B. ajudar as mães a iniciar a amamentação na primeira meia hora após o parto.
• C. treinar toda a equipe, capacitando-a para implementar esta norma.
• D. em nenhuma situação substituir o leite humano por outro alimento ou bebida.
• E. nenhuma situação substituir o leite humano por outro alimento ou bebida.

Em relação ao quociente respiratório (qr) é correto afirmar que:

• A. o qr para proténa é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.
• B. o qr para lipídeo é igual à 0,7, sendo o maior dos macronutrientes.
• C. o qr para carboidrato é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.
• D. o qr para carboidrato é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.
• E. o qr para proteína é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.