Questões de Nutrição da Assessoria em Organização de Concursos Públicos (AOCP)

Paciente masculino, 40 anos, 85kg, 1,80m de altura, é portador de litíase renal (formação de cálculos ou pedras nos rins). Sabendo que alguns nutrientes influenciam na composição da urina (agindo como promotores ou inibidores da formação de cálculos), é uma orientação correta, nessa condição,

• A. aumentar a ingestão de água para 1,5 litros ao dia.
• B. evitar a ingestão de carboidratos simples, já que a glicose diminui a absorção de fosfato, resultando em hipofosfatemia e consequente hipercalciúria.
• C. estimular o consumo de peixes, como a sardinha.
• D. além do consumo da água, chás mate e preto também devem ser consumidos.
• E. incluir na dieta alimentos pobres em fitatos, como cereais integrais e oleaginosas.

Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente?

• A. Dissacarídeos.
• B. Aminoácidos não essenciais.
• C. Polissacarídeos.
• D. Lipídeos.
• E. Aminoácidos essenciais.

Carotenoide responsável pela cor vermelha do tomate, goiaba e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de doenças crônicas, como câncer, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, em que o estresse oxidativo é um importante fator etiológico. O enunciado se refere

• A. ao flavonoide.
• B. ao licopeno.
• C. ao polifenol.
• D. à isoflavona.
• E. à antocianina.

Uma grande variedade de fatores interage para aumentar a necessidade proteica de indivíduos que se exercitam regularmente. Sobre esse assunto, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Caseína.

2. Albumina.

3. Proteína do soro do leite.

4. Proteína hidrolisada da carne.

5. Proteína da soja.

( ) Muito conhecida como whey protein, é extraída durante o processo de transformação do leite em queijo.

( ) Corresponde a cerca de 80% da proteína do leite e é rica em aminoácidos, como a glutamina. É o suplemento de mais lenta absorção.

( ) Uma boa opção para quem prefere uma fonte de proteína vegetariana. Contém glutamina, arginina e BCAA. Além disso, tem antioxidante, que ajuda na reconstrução muscular e isoflavonas.

( ) É uma alternativa à intolerantes à lactose. Oferece todos os benefícios da proteína da carne (os nove aminoácidos essenciais) sem os malefícios das gorduras que a acompanham.

( ) É uma fonte de proteína de baixo custo e alta qualidade, composta pela clara do ovo desidratada. É rica em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) e em vitaminas do complexo B, potássio, fósforo e ferro.

• A. 3 – 2 – 5 – 4 – 1.
• B. 3 – 1 – 4 – 5 – 2.
• C. 3 – 1 – 5 – 4 – 2.
• D. 4 – 1 – 5 – 3 – 2.
• E. 2 – 3 – 5 – 4 – 1.

Um método muito utilizado para conservação dos alimentos é o congelamento. Sobre esse método, assinale a alternativa correta.

• A. Nas carnes, por exemplo, o congelamento afeta consideravelmente o conteúdo de proteínas.
• B. Reduz grandemente ou paralisa os efeitos destrutivos de microrganismos e enzimas.
• C. Quanto mais rápido o alimento é congelado, maior é a perda de nutrientes no degelo.
• D. Indica-se empilhar os alimentos a serem congelados.
• E. Anula os efeitos destrutivos de microrganismos.