Questões de Nutrição do ano 2017

Sobre o gasto energético (GE), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O estudo do padrão de GE na população pauta-se, principalmente, na determinação das necessidades energéticas e na definição dos padrões de atividade física compatíveis com a saúde.

( ) A Taxa Metabólica Basal representa cerca de 10% do GE Total (GET) diário em indivíduos muito ativos fisicamente e cerca de 20% em indivíduos sedentários.

( ) A termogênese dos alimentos totaliza, para uma dieta mista, aproximadamente 10% do GET diário.

( ) O método recomendado para medir o GET em estudos epidemiológicos é o da água duplamente marcada.

Assinale a sequência correta.

• A. F, F, V, V
• B. V, F, V, F
• C. V, V, F, F
• D. F, V, F, V

Sobre as necessidades e recomendações nutricionais para o pré-escolar, assinale a afirmativa correta.

• A. Os nutrientes mais críticos são os lipídeos e a vitamina B6, porque as quantidades recomendadas são elevadas em relação à capacidade gástrica da criança e seu tamanho corporal.
• B. Os nutrientes mais críticos são os lipídeos e a vitamina B6, porque as quantidades recomendadas são elevadas em relação à capacidade gástrica da criança e seu tamanho corporal.
• C. A recomendação diária de proteínas é facilmente alcançada, pois os alimentos fontes (carnes, leite e derivados) apresentam alta concentração desse nutriente.
• D. A necessidade nutricional de minerais deve ser garantida por meio de suplementação oral, mesmo com uma alimentação balanceada.

A figura a seguir apresenta o posicionamento de três crianças menores de cinco anos (A, B e C) na curva de crescimento proposta pela WHO (2006) para avaliação do estado nutricional, segundo Índice de Massa Corporal (IMC) para a idade.

De acordo com os dados apresentados na figura e os critérios adotados pelo Ministério da Saúde/SISVAN (2011), o estado nutricional das crianças A, B e C pode ser classificado, respectivamente, como

• A. Magreza, eutrofia e sobrepeso.
• B. Eutrofia, sobrepeso e obesidade.
• C. Magreza, risco de sobrepeso e obesidade.
• D. Eutrofia, risco de sobrepeso e sobrepeso.

Sobre o transporte reverso do colesterol, assinale a afirmativa correta.

• A. Consiste na remoção, pela HDL, do excesso de colesterol livre dos tecidos periféricos e lipoproteínas, e subsequente depósito no fígado para secreção.
• B. Consiste na remoção, pela LDL, do excesso de colesterol livre dos tecidos periféricos e lipoproteínas, e subsequente depósito no fígado para secreção.
• C. Consiste no transporte do colesterol, pela LDL, do fígado para os tecidos que dele necessitam.
• D. Consiste no transporte do colesterol, pela HDL, do fígado para os tecidos que dele necessitam.

Sobre os indicadores bioquímicos do estado nutricional, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A. A deficiência de ferro pode ser diagnosticada pelo nível plasmático de ferro e transferrina.
• B. Os níveis plasmáticos de colesterol representam de forma objetiva o seguimento de um plano alimentar específico.
• C. O nível plasmático de albumina encontra-se aumentado em resposta à doença inflamatória.
• D. O baixo nível plasmático de betacaroteno pode ser indicativo de baixa ingestão de vitamina A.

Sobre a Avaliação Global Subjetiva (AGS), analise as afirmativas.

I - É um método simples, de baixo custo, facilmente aplicável e pode ser realizado rapidamente à beira do leito.

II - Associa informações sobre alteração na ingestão de nutrientes, digestão e absorção, efeitos na composição corporal e exame físico detalhado.

III - Avalia questões referentes a mudanças no peso habitual no último ano e nos últimos dois meses e alterações nos hábitos alimentares.

IV - Baseia-se unicamente em critérios qualitativos, dificultando a detecção de pequenas alterações do estado nutricional.

Estão corretas as afirmativas

• A. I, II e III, apenas.
• B. I e IV, apenas.
• C. II e IV, apenas.
• D. I, III e IV, apenas.

Sobre a aferição de dobras cutâneas em adultos, assinale a afirmativa correta.

• A. Deve ser feita do lado esquerdo do corpo, nas regiões do tríceps, bíceps, coxa e panturrilha, para estimar a gordura corporal total.
• B. É utilizada para estimar a gordura corporal total por meio de valores de gordura subcutânea em vários pontos do corpo.
• C. É utilizada para estimar a gordura corporal total por meio de valores de gordura intramuscular em um ou mais pontos do corpo.
• D. É utilizada para estimar a gordura corporal subcutânea e abdominal por meio da medida de circunferências em um ou mais pontos do corpo.

As oficinas culinárias realizadas em atividades práticas de educação alimentar e nutricional permitem trazer para o dia a dia diferentes aspectos da promoção da alimentação saudável. No planejamento de tais oficinas, devem ser consideradas etapas, as quais estão listadas abaixo. Ordene-as de maneira crescente (a partir do número 1, que corresponde à primeira etapa) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

( ) Levantamento dos recursos humanos, financeiros, físicos e materiais necessários para sua execução.

( ) Aquisição dos gêneros alimentícios e pré-preparo dos mesmos.

( ) Definição das estratégias pedagógicas, dinâmicas de grupo, ambientação e tempo previsto para cada atividade.

( ) Definição do grupo de interesse, objetivos e temas da oficina.

( ) Seleção de receitas, textos, livros, vídeos, sites e elaboração de instrumentos de avaliação.

• A. 1, 5, 2, 3 e 4
• B. 2, 5, 3, 1 e 4
• C. 3, 4, 5, 2 e 1
• D. 2, 5, 1, 4 e 3
• E. 4, 5, 3, 1 e 2

Um dos recursos utilizados para avaliar se uma preparação culinária é bem aceita ou não é a análise sensorial. Sobre esse recurso, considere as afirmativas abaixo, avalie-as quanto à sua veracidade e assinale alternativa correta:

I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião utilizando uma escala hedônica, representada por expressões numéricas ou descrita por palavras como “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo” ou, ainda, representada por expressões faciais.

II. Em particular, quando a população alvo tem restrições para se expressar, como crianças e analfabetos, os testes devem ser estruturados e adaptados para garantir a confiabilidade das respostas.

III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma opção, especialmente para crianças com idade superior a 4 anos, é a utilização da fotografia como recurso visual para avaliação das preferências alimentares.

• A. As afirmativas I, II e III são corretas
• B. Apenas as afirmativas I e II são corretas
• C. Apenas as afirmativas I e III são corretas
• D. Apenas as afirmativas II e III são corretas
• E. Apenas a afirmativa II é correta

A deficiência de vitamina A é considerada uma das mais importantes deficiências nutricionais nos países em desenvolvimento. Dentre os grupos populacionais tradicionalmente reconhecidos como “de risco” para hipovitaminose A estão:

• A. Idosos e gestantes
• B. Adolescentes e lactentes
• C. Puérperas e pré-escolares
• D. Etilistas e escolares
• E. Obesos e indígenas