Questões sobre Nutrientes

Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo correto afirmar a esse respeito que:

• A. Agente de firmeza é substância que proporciona o aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos
• B. Umectante é substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais
• C. Estabilizante é substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento
• D. Sequestrante é substância que ressalta o sabor ou aroma de um alimento
• E. Edulcorante é substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

• A. A adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas
• B. A adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume final da clara em neve, embora diminua sua estabilidade
• C. A entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio
• D. A associação da clara, que apresenta propriedade emulsifcante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente
• E. Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes

“Leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar”. Trata-se do:

• A. Leite fermentado
• B. Leite desnatado
• C. Leite condensado
• D. Leite evaporado
• E. Creme de leite

Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta. Paciente masculino, 8 anos, foi encaminhado para acompanhamento nutricional com diagnóstico de obesidade infantil. Dentre as recomendações, foi orientado reduzir o uso do açúcar de mesa, já que seu nível glicêmico está limítrofe. A nutricionista optou recomendar o uso de _________________ por ser um edulcorante de origem natural.

• A. acesulfame-k
• B. esteviosídeo
• C. aspartame
• D. neotame
• E. sacarina

Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?

• A. Vitamina A.
• B. Vitamina E.
• C. Vitamina C.
• D. Vitamina K.
• E. Vitamina D.

Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de

• A. 25%.
• B. 20%.
• C. 15%.
• D. 10%.
• E. 5%.

Sobre as fibras solúveis, é correto afirmar que

• A. impedem a absorção de colesterol.
• B. são encontradas nos alimentos de origem vegetal e mineral.
• C. formam ácidos graxos de cadeia longa.
• D. servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino.
• E. atuam na regulação do trânsito intestinal, em particular na condição de constipação.

Índice Glicêmico (IG) indica o perfil de absorção dos carboidratos após as refeições. Para um alimento ser considerado de alto IG, qual é a sua classificação?

• A. >50.
• B. >55.
• C. >60.
• D. >65.
• E. >70.

Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo?

• A. Saturado.
• B. Monoinsaturado.
• C. Poli-insaturado.
• D. Trans.
• E. Cis.

Paciente masculino, 40 anos, 85kg, 1,80m de altura, é portador de litíase renal (formação de cálculos ou pedras nos rins). Sabendo que alguns nutrientes influenciam na composição da urina (agindo como promotores ou inibidores da formação de cálculos), é uma orientação correta, nessa condição,

• A. aumentar a ingestão de água para 1,5 litros ao dia.
• B. evitar a ingestão de carboidratos simples, já que a glicose diminui a absorção de fosfato, resultando em hipofosfatemia e consequente hipercalciúria.
• C. estimular o consumo de peixes, como a sardinha.
• D. além do consumo da água, chás mate e preto também devem ser consumidos.
• E. incluir na dieta alimentos pobres em fitatos, como cereais integrais e oleaginosas.