Questões sobre Nutrientes

Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente?

• A. Dissacarídeos.
• B. Aminoácidos não essenciais.
• C. Polissacarídeos.
• D. Lipídeos.
• E. Aminoácidos essenciais.

Carotenoide responsável pela cor vermelha do tomate, goiaba e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de doenças crônicas, como câncer, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, em que o estresse oxidativo é um importante fator etiológico. O enunciado se refere

• A. ao flavonoide.
• B. ao licopeno.
• C. ao polifenol.
• D. à isoflavona.
• E. à antocianina.

Uma grande variedade de fatores interage para aumentar a necessidade proteica de indivíduos que se exercitam regularmente. Sobre esse assunto, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Caseína.

2. Albumina.

3. Proteína do soro do leite.

4. Proteína hidrolisada da carne.

5. Proteína da soja.

( ) Muito conhecida como whey protein, é extraída durante o processo de transformação do leite em queijo.

( ) Corresponde a cerca de 80% da proteína do leite e é rica em aminoácidos, como a glutamina. É o suplemento de mais lenta absorção.

( ) Uma boa opção para quem prefere uma fonte de proteína vegetariana. Contém glutamina, arginina e BCAA. Além disso, tem antioxidante, que ajuda na reconstrução muscular e isoflavonas.

( ) É uma alternativa à intolerantes à lactose. Oferece todos os benefícios da proteína da carne (os nove aminoácidos essenciais) sem os malefícios das gorduras que a acompanham.

( ) É uma fonte de proteína de baixo custo e alta qualidade, composta pela clara do ovo desidratada. É rica em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) e em vitaminas do complexo B, potássio, fósforo e ferro.

• A. 3 – 2 – 5 – 4 – 1.
• B. 3 – 1 – 4 – 5 – 2.
• C. 3 – 1 – 5 – 4 – 2.
• D. 4 – 1 – 5 – 3 – 2.
• E. 2 – 3 – 5 – 4 – 1.

Sobre a intolerância à lactose, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A. O defeito intrínseco da enzima lactase pode ser uma de suas causas.
• B. A hidrólise da lactose nos monossacarídeos galactose e glicose está prejudicada nesse caso.
• C. Os sintomas são diarreia aquosa explosiva, distensão abdominal, flatulência e vômitos dentre outros.
• D. O tratamento é baseado em uma dieta com exclusão completa dos alimentos que possuem lactose.

O dióxido de enxofre pode apresentar funções variadas, de acordo com os produtos em que será aplicado. Assinale a opção que NÃO apresenta uma função deste aditivo:

• A. Atua como conservante.
• B. Inibe reações catalisadas por enzimas.
• C. Atua como antiumectantes.
• D. Atua como antioxidantes.
• E. Na fabricação de massas, reduz o tempo de mistura e influencia na elasticidade da massa.

Os compostos fenólicos compreendem um grande grupo de substâncias orgânicas presentes nos vegetais. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um composto fenólico.

• A. Flavonóides
• B. Licopeno
• C. Taninos
• D. Antoxantinas
• E. Antocianinas

As proteínas da carne podem ser classificadas de acordo com a sua solubilidade em três grandes grupos. São eles:

• A. Miosinas, actinas e sarcoplasmática.
• B. Miofibrilares, exoplasmáticas e insolúveis.
• C. Sarcoplasmáticas, miofibrilares e insolúveis (ou do estroma).
• D. Mioglobinas, actinas e actomiosinas.
• E. Hemoglobinas, mioglobinas e troponinas.

Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fato-res intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda.

Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo.

• A. I, II, I, I, II, I
• B. I, I, II, I, II, II
• C. II, II, I, I, I, II
• D. I, I, II, II, I, I
• E. II, I, II, II, I, II

A solicitação de exames laboratoriais é uma das competências do nutricionista. Considerando-se uma abordagem nutricional completa, os exames laboratoriais fazem parte de parâmetros que direcionam o nutricionista na avaliação do estado nutricional do paciente.

Com base no exposto, julgue os itens a seguir.

Os níveis de homocisteína se elevam no sangue quando há falta de folato e das vitaminas B12 e B9.

• C. Certo
• E. Errado

O controle glicêmico intensificado pode prevenir e (ou) retardar o aparecimento das complicações crônicas do diabetes mellitus (DM). O carboidrato da dieta é o principal determinante da glicemia pós-prandial, sendo o índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) úteis para prever a resposta glicêmica aos alimentos.

Em relação ao IG e à CG, julgue os itens a seguir.

A CG fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a qualidade, mas também a quantidade do carboidrato, com base em uma determinada porção consumida na dieta.

• C. Certo
• E. Errado