Questões de Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fornecedor de carnes entregou 19 kg de alcatra a R$26,40 o kg, rendendo um peso limpo de 14,6 kg. O fator de correção é:

• A. 1,30.
• B. 2,77.
• C. 0,77.
• D. 1,39.
• E. 1,80.

Para se ter um bom controle higiênico-sanitário de lactários, recomenda-se:

• A.

  lavar bem as mãos com água e sabonete perfumado, antes de entrar no lactário;

• B.

  após lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com éter;

• C.

  após lavar bem as mãos (inclusive anéis) com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com clorofórmio;

• D.

  para quem faz o preparo de mamadeiras e use unhas grandes, levar obrigatoriamente no uniforme escovinha para higienizá-las quando necessário;

• E.

  para quem faz o preparo de mamadeiras, fazer uso de protetor de calçados e máscara.

Para a higienização de utensílios e peças de equipamentos, devemos:

• A.

  evitar a imersão dos utensílios em água para amolecer as incrustações;

• B.

  utilizar sempre, para melhorar a limpeza, lã, palha ou escova de aço;

• C.

  preferencialmente lavar e enxaguar por lote;

• D.

  após o enxágüe, desinfetar os utensílios com cloro;

• E.

  no caso de panos e luvas de aço, lavá-los com bastante detergente e mantê-los de molho por 2 horas.

Como métodos de preservação alimentar, podemos dizer que:

• A.

  a refrigeração faz parte do processo bactericida e é bastante eficaz;

• B.

  a cocção faz parte do processo bacteriostático e é bastante eficaz;

• C.

  preservantes químicos fazem parte do processo bacteriostático e são bastante eficazes;

• D.

  como processo bactericida, estão incluídos a cocção, conservação em latas, defumação, irradiação e preservantes químicos;

• E.

  a adição de ácido (salmoura em vinagre) é o melhor método usado em processo bactericida.

Para o planejamento físico de serviços de alimentação devemos considerar:

• A.

  em áreas de tráfego, mínimo de 0,90m, espaço entre os equipamentos de 1,50m, e diante das panelas a vapor, 1,50m;

• B.

  em áreas de tráfego, mínimo de 2,40m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor, 2,00m;

• C.

  em áreas de tráfego, mínimo de 0,80m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor 2,40m;

• D.

  em áreas de tráfego, mínimo de 2,50m, espaço entre os equipamentos de 0,50m e diante das panelas a vapor, 2,40m;

• E.

  em áreas de tráfego, mínimo de 1,50m, espaço entre os equipamentos cerca de 0,90m e diante das panelas a vapor 1,20m.

Em serviços de alimentação:

• A.

  ficou provado que não deve ser feita instalação de música na cozinha, pois aumenta a conversa entre os empregados, acarretando diminuição do índice de produção;

• B.

  ficou provado que deve ser feita instalação de música na cozinha, pois diminui a conversa entre os empregados, acarretando aumento do índice de produção;

• C.

  deve-se manter temperatura de 15 a 20ºC e unidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

• D.

  deve-se manter temperatura de 20ºC e umidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

• E.

  as janelas ou outro tipo de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho;

Para a despensa do hospital, foram comprados, entre outros gêneros, 10kg de batata. Ao ser descascada, obteve-se 8.6kg. O fator de correção a ser aplicado para este alimento será de:

• A.

  86;

• B.

  860;

• C.

  1.3;

• D.

  1.16;

• E.

  0.86.

Na pancreatite, saindo da fase aguda, a fórmula enteral mais recomendada é:

• A.

  normoprotéica (ptn. hidrolizada), hiperglicídica e hipolipídica (TCM);

• B.

  hiperprotéica (ptn. hidrolizada), normoglicídica e hipolipídica (TCM);

• C.

  hipoprotéica (ptn. hidrolizada), hipoglicídica e hipolipídica (TCM);

• D.

  normoprotéica (ptn. hidrolizada), hipoglicídica e normolipídica (TCM);

• E.

  hipoprotéica (ptn. hidrolizada), normoglicídica e hipolipídica (TCM).

A pré-eclâmpsia, em geral, instala-se a partir da 20ª semana de gestação, especialmente no 3° trimestre e é caracterizada por

• A. hipertensão, febre e náuseas.
• B. náuseas, edema e sono.
• C. edema, hipertensão e sono.
• D. proteinúria, náuseas e vômitos.
• E. hipertensão, edema e proteinúria.

Pré-termos, de peso adequado para a idade gestacional, costumam apresentar as seguintes fases de crescimento ponderal pós-natal:

• A.

  perda de peso proporcionalmente maior quanto menor for a idade gestacional > estabilização e reinício do ganho ponderal período de recuperação acelerada > crescimento em velocidade normal;

• B.

  período de recuperação acelerada > crescimento em velocidade normal > estabilização do peso;

• C.

  ganho de peso proporcionalmente menor quanto maior for a idade gestacional > estabilização do peso > crescimento em velocidade normal;

• D.

  ganho de peso proporcionalmente menor quanto maior for a idade gestacional > estabilização do peso > crescimento em velocidade acelerada;

• E.

  perda de peso proporcionalmente maior quanto menor for a idade gestacional > recuperação acelerada.